菜籽油盐水榨油好吗(菜籽油盐水榨油可以吃吗)

二手房资讯2023-06-28 19:46:06佚名

我们这里种植的主要油料作物是油菜,所以农民主要的植物油就是菜籽油。将菜籽收获以后,淘洗干净再晒干就可以拿到榨油坊去榨油了。每年菜籽收获的时候榨的菜籽油放置起来,一直吃到第二年的油菜籽收获的季节。

但有人发现农村人在榨菜籽油的时候,会往刚刚榨出来的菜籽油里加水。而且加的水是烧热后的盐水,加盐水的目的是什么呢?有人说,因为农村人榨的菜籽油需要保存的时间比较久,加了盐水可以增加保质期;也有人说这些菜籽油是拿来卖的,加盐水的作用是为了增加重量;甚至还有人说加盐水的作用是为了增加菜籽油的香味等等。

农村人自榨的菜籽油基本都不会销售,而是留着自己食用的。加了水后应该更加不利于保存,刚榨出来的菜籽油加热盐水的作用到底是什么呢?

一:去除菜籽油里的泡沫

刚刚榨出来的菜籽油是有非常多的泡沫的。菜籽油中含有一些磷脂类物质,这些物质在高温环境下容易与空气中的氧气接触发生一些反应,导致菜籽油出现泡沫的现象。再加上农村榨油基本上都是生榨,油菜籽里含有一定的水分,在经过榨油机的高温也非常容易出现泡沫。在工业生产中,菜籽油去泡沫可以用加一些酸性物质,比如磷酸或者柠檬酸之类的去除,而在农村基本上都是使用盐水去泡沫。

二:去除菜籽油里的杂质

农村的菜籽油基本上都是通过压榨的方式出油的。压榨出油尽管再进行过滤都会有一定的油枯残渣。而加入一定的热盐水,可以去除菜籽油里的细微的残渣。盐水的密度比油的密度大,加入盐水以后菜籽油会浮在水上面。而在榨菜籽油的时候产生的一些菜籽粉末吸收水分后会沉淀到水里。而加了热盐水以后,通过搅拌让细渣吸水而沉淀。再经过过滤,得到的就是不含杂质的纯净菜籽油了。

三:菜籽油加水是不是不利于保存

这是许多人都有的疑问,菜籽油里加入水分后会不会不利于菜籽油的保存呢?如果加入过量的水确实不利于菜籽油的保存,所以在榨油的时候加多少盐水是按照比例进行添加的。刚榨出来的菜籽油温度能达到150度左右,将盐水倒在菜籽油里,再经过搅拌,除了细渣吸收的水分,其它的水分都会蒸发掉,而不会影响菜籽油的品质。这样反而使菜籽油里的残渣比重更高,更容易沉淀。

当然了,如果是工厂化的榨油和农村榨油坊榨出来的油的区别还是挺大的。不过工厂化榨出来的油和农户自家榨的油品质区别也是挺大的。虽然有人说农户自榨的油杂质太多,但是对于农村人来说,自榨的油成本更低,口感更香!你认为呢?

本文标签: 菜籽油   盐水   榨油  

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